烟熏常用于鱼类和肉制品的加工，通过烟熏可达到如下目的：

平盖酸败是蔬菜罐头常见的质量问题，是由耐热芽孢杆菌引起的，其罐头主要特征是产酸变质但不引起胀

确定关键控制点的方法有：

已通过HACCP认证等国家推行的食品认证的企业，在申请食品生产许可证时，可免于或者简化企业必备条件现场核查。

寄生虫及其虫卵可通过下列途径危害人体。