由于受某一种味觉的呈味物质影响，使得另外一种味觉的呈味物质原有的味觉发生了改变，这种现象称为味的抵消现象。
错误
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烧二冬的主要原料是香菇、干笋
干料涨发的主要方法有水发、油发、盐发、碱发、和火发五种
一般来说，以汽为介质要形成极嫩的菜肴，运用火候时用足气速蒸。
配菜讲究辅料与主料的质地相同。如主料质地是脆性的，辅料质地也应是脆性的。
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