动物肝脏、肾脏、鸡蛋和牛奶均含有丰富的铁质
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扒的菜式由底菜和面菜两部份组成，底菜是副料，而面菜则是主料。
烹调法的分类是以烹调技法为基础，以工艺特点为依据来进行的。
菜肴核算是烹饪工艺的数量反映，包括用料量核算、成本核算和售价计算三大内容
粤菜是以广州菜为代表，以广州菜、潮州菜和客家菜为主体所组成。
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