《饮膳正要》是一部关于烹调理论和技艺的古籍
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刚宰杀的猪肉最新鲜，食味最好
浸法又分为油浸法、汤浸法和水浸法三种方法。
扒的菜式由底菜和面菜两部份组成，底菜是副料，而面菜则是主料。
在人体内不能自行合成或合成的速度远不能满足机体的需要，必须从食物中摄取的氨基酸称为"必须氨基酸"。
粤菜的芡色分红芡、黄芡、白芡、清芡、青芡、黑芡等六大类。
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