粤菜的芡色分红芡、黄芡、白芡、清芡、青芡、黑芡等六大类。
正确
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菜肴的香气是令人产生食欲的第一要素
粤菜是以广州菜为代表，以广州菜、潮州菜和客家菜为主体所组成。
盐焗技法与热盐焗技法的技术要领相同
菜谱不仅记录菜名，而且列出制作方法
氨基酸是组成蛋白质的最基本单位
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