粤菜是以广州菜为代表，以广州菜、潮州菜和客家菜为主体所组成。
正确
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正确的分档取料能合理使用原料，提高其使用价值；还能提高菜肴质量，突出烹调的特×色。
宰杀青鱼的取内脏方法都是用开腹取脏法
按调味工艺分,调味分为一次性调味和多次性调味两种方法
原料在焖前多经过增香、增色、定型等初步的熟处理
粤菜的芡色分红芡、黄芡、白芡、清芡、青芡、黑芡等六大类。
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