鹅的烫毛水温应是75～80℃之间
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粤菜所遵循的“有传统无正宗”的思想，指导着新菜品的开发与制作、工艺技术的改进、原材料的开发与利用
粤菜是以广州菜为代表，以广州菜、潮州菜和客家菜为主体所组成。
咸味是单一味中唯一能独立用于成品菜的味
浸法又分为油浸法、汤浸法和水浸法三种方法。
鳝肚是海鳗鳔的干制品，呈圆筒形，两头尖
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