青蟹又叫作海蟹
错误
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清汤的主料为鲜料
平刀法能加工出件大而薄，并且比较均匀的片状物料
扒的菜式由底菜和面菜两部份组成，底菜是副料，而面菜则是主料。
《随园食单》是先秦时期文人袁枚所著
炒烹调法分为泡油炒、软炒等五种炒法
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