炒烹调法分为泡油炒、软炒等五种炒法
正确
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鲜活原料由毛料形态变为净料形态的加工过程称为鲜活原料的初步加工。
扒的菜式由底菜和面菜两部份组成，底菜是副料，而面菜则是主料。
平刀法能加工出件大而薄，并且比较均匀的片状物料
氨基酸是组成蛋白质的最基本单位
在人体内不能自行合成或合成的速度远不能满足机体的需要，必须从食物中摄取的氨基酸称为"必须氨基酸"。
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