潮州菜的“三多”是指海鲜菜品多、筵席佐料多和素菜多
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饮食卫生“五四”制规定环境卫生要采取“四定”办法，即定人、定点、定时间、定标准，划片分工，包干负责
正确的分档取料能合理使用原料，提高其使用价值；还能提高菜肴质量，突出烹调的特×色。
鳝肚是海鳗鳔的干制品，呈圆筒形，两头尖
菜肴核算是烹饪工艺的数量反映，包括用料量核算、成本核算和售价计算三大内容
动物肝脏、肾脏、鸡蛋和牛奶均含有丰富的铁质
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