粤菜所遵循的“有传统无正宗”的思想，指导着新菜品的开发与制作、工艺技术的改进、原材料的开发与利用
正确
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进食被沙门氏菌污染的肉料而发生的食物中毒，属于有毒动物食物中毒。
烹饪原料在受热过程中发生的凝固作用与淀粉含量密切相关
粤菜是以广州菜为代表，以广州菜、潮州菜和客家菜为主体所组成。
刚宰杀的猪肉最新鲜，食味最好
盐焗技法与热盐焗技法的技术要领相同
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