扒的菜式由底菜和面菜两部份组成，底菜是副料，而面菜则是主料。
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潮州菜的“三多”是指海鲜菜品多、筵席佐料多和素菜多
菜肴的香气是令人产生食欲的第一要素
《饮膳正要》是元朝太医贾思勰所写
粤菜是以广州菜为代表，以广州菜、潮州菜和客家菜为主体所组成。
在餐饮工作中，同事间应提倡尊重师长、耐心授徒和团结协作精神。
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