《随园食单》的作者是清代的袁枚
正确
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原料在焖前多经过增香、增色、定型等初步的熟处理
扒的菜式由底菜和面菜两部份组成，底菜是副料，而面菜则是主料。
动物肝脏、肾脏、鸡蛋和牛奶均含有丰富的铁质
粤菜所遵循的“有传统无正宗”的思想，指导着新菜品的开发与制作、工艺技术的改进、原材料的开发与利用
浸法又分为油浸法、汤浸法和水浸法三种方法。
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