在人体内不能自行合成或合成的速度远不能满足机体的需要，必须从食物中摄取的氨基酸称为"必须氨基酸"。
错误
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粤菜的芡色分红芡、黄芡、白芡、清芡、青芡、黑芡等六大类。
菜谱不仅记录菜名，而且列出制作方法
平刀法能加工出件大而薄，并且比较均匀的片状物料
潮州菜的“三多”是指海鲜菜品多、筵席佐料多和素菜多
烹饪原料在受热过程中发生的凝固作用与淀粉含量密切相关
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