菜谱不仅记录菜名，而且列出制作方法
正确
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原料在焖前多经过增香、增色、定型等初步的熟处理
《随园食单》是先秦时期文人袁枚所著
粤菜把竹笋按季节分为四种，即春季笔笋、夏季鲜笋、秋季茭笋、冬季冬笋。
氨基酸是组成蛋白质的最基本单位
在餐饮工作中，同事间应提倡尊重师长、耐心授徒和团结协作精神。
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