鱼肚以片厚实、淡黄色、半透明、有光泽、纯干、洁净无油污为佳品
正确
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用旺火速炒蔬菜不宜过早加盐
烧菜是先放酱油，后放盐。
肉馅原料要肥瘦搭配“四肥六瘦”
配菜要求块配块、片配片、丁配丁、丝配丝，不论是何种形状，辅料都应当小于主料。
软五花一般用于炖、焖等。颈肉多用于制馅
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