烧二冬的主要原料是香菇、干笋
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在食品雕刻中，瓜盅、瓜灯的雕刻形式属于镂空雕。
高油温，俗称三、四成油温，最高温度120。油表面稳定、无烟、无响声。一般用于软炸、滑炒、滑溜菜等。
配菜讲究辅料与主料的质地相同。如主料质地是脆性的，辅料质地也应是脆性的。
要得甜，加点盐
对酥烂易碎原料，如羊膏、脊肉等常采用锯切的刀法
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