烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素
正确
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基本的烹调方法有炸、炒、溜、爆、烹、炖、焖、煨
配菜要求块配块、片配片、丁配丁、丝配丝，不论是何种形状，辅料都应当小于主料。
干贝以颗粒整齐、肉坚实饱满、肉丝清晰、色深黄、个均匀为佳品
禽肉具有营养丰富、肉质肥嫩、味鲜美、易消化的特点
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