烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素
正确
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基本的烹调方法有炸、炒、溜、爆、烹、炖、焖、煨
菜肴“椰丝虾球”是将虾球炸好后再滚上椰丝，它属于包裹调味法。
家禽宰杀时血管、气管必须割断，血要放尽
要得甜，加点盐
冷餐原料切配时，刀具、菜墩等要先消毒，配料的水盆要定时换水
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