干料涨发的主要方法有水发、油发、盐发、碱发、和火发五种
正确
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家禽宰杀时血管、气管必须割断，血要放尽
将同样大小的两片不同的原料，在中间划1-3刀，再从一头穿入拉紧成麻花状的生坯。这种热菜组配的方法称为“套”。
烧二冬的主要原料是香菇、干笋
冷餐原料切配时，刀具、菜墩等要先消毒，配料的水盆要定时换水
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