糊芡以菜肴汤汁宽而浓稠度大为基本特征，多用于烧、熘一类的菜肴
正确
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配菜讲究辅料与主料的质地相同。如主料质地是脆性的，辅料质地也应是脆性的。
鱿鱼、墨干鱼要碱发
菜肴“菊花鱼”的烹调方法为脆熘
软五花一般用于炖、焖等。颈肉多用于制馅
味精要在菜肴起锅时放
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