凉菜的制作方法有热制凉吃、冷制冷吃
正确
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制作动物性原料的菜肴时,在锅中加入酒会产生香气.这是加热过程中酒化作用
菠菜煮豆腐，营养价值高
制作“水晶虾球”、“狮子头”这类菜肴时所调制的蓉胶为硬质蓉胶
干贝以颗粒整齐、肉坚实饱满、肉丝清晰、色深黄、个均匀为佳品
菜肴“椰丝虾球”是将虾球炸好后再滚上椰丝，它属于包裹调味法。
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