冷餐原料切配时，刀具、菜墩等要先消毒，配料的水盆要定时换水
正确
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家禽宰杀时血管、气管必须割断，血要放尽
配菜要求块配块、片配片、丁配丁、丝配丝，不论是何种形状，辅料都应当小于主料。
将同样大小的两片不同的原料，在中间划1-3刀，再从一头穿入拉紧成麻花状的生坯。这种热菜组配的方法称为“套”。
抹布要常搓洗，不能一布多用，以免交*污染。
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