配菜讲究辅料与主料的质地相同。如主料质地是脆性的，辅料质地也应是脆性的。
正确
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冷菜装盘中,将片形原料有规则地一片压一片呈瓦楞形向前延伸的手法为贴
味精要在菜肴起锅时放
自然缓慢解冻法是风味保持最佳的解冻方法。
制作动物性原料的菜肴时,在锅中加入酒会产生香气.这是加热过程中酒化作用
质量良好的生鲜肉品会因种类不同而呈现其特有的颜色，例如，猪肉鲜红色、牛羊肉深红色、鸡肉淡红色
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