在白酒中含量较多的是一些小于6个碳的醇。它们一般较难挥发
错误
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浓香型白酒主要采用低温大曲作糖化发酵剂
高温制曲特点是制曲培养期间曲坯的曲心最高温度达60℃以上
美拉德反应产物均易溶于水及乙醇，均属于亲水性物质
在10%糖中加入0.15%食盐，可使甜味增大
苦味对感觉是不愉快的，但少量的苦味，能增加陈味和增长厚味
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