浓香型白酒主要采用低温大曲作糖化发酵剂
错误
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呈味物质在不同温度下，其强度不同，口感不一样
羰基化合物，尤其是低碳链的醛、酮化合物具有较强的刺激性口味。在味觉上，它使酒体赋于较强的刺激感，也就是人们常说的“酒劲大”的原因。
高温制曲特点是制曲培养期间曲坯的曲心最高温度达60℃以上
衡量香味成分在酒中呈香强弱的尺度，是由含量与阈值两方面决定的
呈味物质，溶于不同溶媒中，其呈味不会发生改变
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