淀粉酶的种类主要有蛋白酶、脂酶、脂肪氧化酶等。

麦胶蛋白与()含量最多，约占面粉蛋白质的80%。

氨基酸有20多种，其中10种是人体必需的。

脂肪主要是饱和脂肪酸的植物性脂肪。

在一定条件下，碳水化合物和脂肪在人体代谢中可以相互转化。