油脂因高温的影响，会发生热聚合、热分解和热氧化的变化。

面粉中加入酵母发酵时，面筋的延伸性可使面团形成疏松结构、

碳水化合物中的可溶性糖主要包括()、麦芽糖和蔗糖。

维生素可以作为某些重要酶类的辅酶作用于()营养素的代谢。

食品卫生标准包括三个系列的内容：食品卫生标准、食品卫生管理办法和