麦清蛋白和麦胶蛋白在面粉蛋白质中是含量最高的。

维生素C和维生素()有密切关系。

我国人民的膳食中，热能和蛋白质主要来自谷类食品，它占人体热能的()左右。

在一定条件下，碳水化合物和脂肪在人体代谢中可以相互转化。

淀粉酶的种类主要有蛋白酶、脂酶、脂肪氧化酶等。