饮食卫生“五四”制规定环境卫生要采取“四定”办法，即定人、定点、定时间、定标准，划片分工，包干负责
错误
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扒的菜式由底菜和面菜两部份组成，底菜是副料，而面菜则是主料。
粤菜是以广州菜为代表，以广州菜、潮州菜和客家菜为主体所组成。
酥炸法原料上的是酥炸粉，一般是在180℃油温投料
广东有名的靓芋头品种是荔浦芋
鲜活原料由毛料形态变为净料形态的加工过程称为鲜活原料的初步加工。
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