《饮膳正要》是一部关于烹调理论和技艺的古籍
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鲟鱼又叫鲟龙鱼，身上无鳞，有5纵行菱形骨板，俗称鳞甲。
烹饪原料在受热过程中发生的凝固作用与淀粉含量密切相关
饮食卫生“五四”制规定环境卫生要采取“四定”办法，即定人、定点、定时间、定标准，划片分工，包干负责
动物肝脏、肾脏、鸡蛋和牛奶均含有丰富的铁质
正确的分档取料能合理使用原料，提高其使用价值；还能提高菜肴质量，突出烹调的特×色。
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