《随园食单》是先秦时期文人袁枚所著
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粤菜的芡色分红芡、黄芡、白芡、清芡、青芡、黑芡等六大类。
《饮膳正要》是元朝太医忽思慧所著
粤菜把竹笋按季节分为四种，即春季笔笋、夏季鲜笋、秋季茭笋、冬季冬笋。
菜肴核算是烹饪工艺的数量反映，包括用料量核算、成本核算和售价计算三大内容
炒烹调法分为泡油炒、软炒等五种炒法
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