《随园食单》是先秦时期文人袁枚所著
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鲜活原料由毛料形态变为净料形态的加工过程称为鲜活原料的初步加工。
鳝肚是海鳗鳔的干制品，呈圆筒形，两头尖
炒烹调法分为泡油炒、软炒等五种炒法
鲟鱼又叫鲟龙鱼，身上无鳞，有5纵行菱形骨板，俗称鳞甲。
粤菜所遵循的“有传统无正宗”的思想，指导着新菜品的开发与制作、工艺技术的改进、原材料的开发与利用
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