鳝肚是海鳗鳔的干制品，呈圆筒形，两头尖
正确
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粤菜的芡色分红芡、黄芡、白芡、清芡、青芡、黑芡等六大类。
氨基酸是组成蛋白质的最基本单位
鲟鱼又叫鲟龙鱼，身上无鳞，有5纵行菱形骨板，俗称鳞甲。
在人体内不能自行合成或合成的速度远不能满足机体的需要，必须从食物中摄取的氨基酸称为"必须氨基酸"。
鲜活原料由毛料形态变为净料形态的加工过程称为鲜活原料的初步加工。
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