正确的分档取料能合理使用原料,提高其使用价值;还能提高菜肴质量,突出烹调的特×色。
正确
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鲟鱼又叫鲟龙鱼,身上无鳞,有5纵行菱形骨板,俗称鳞甲。
粤菜把竹笋按季节分为四种,即春季笔笋、夏季鲜笋、秋季茭笋、冬季冬笋。
《随园食单》的作者是清代的袁枚
鳝肚是海鳗鳔的干制品,呈圆筒形,两头尖
粉丝是以豆类或薯类的淀粉为原料加工而成的