正确的分档取料能合理使用原料，提高其使用价值；还能提高菜肴质量，突出烹调的特×色。
正确
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原料在焖前多经过增香、增色、定型等初步的熟处理
酥炸法原料上的是酥炸粉，一般是在180℃油温投料
潮州菜的“三多”是指海鲜菜品多、筵席佐料多和素菜多
当燃气炉具失火时，首先必须拿二氧化碳灭火器灭火
粤菜把竹笋按季节分为四种，即春季笔笋、夏季鲜笋、秋季茭笋、冬季冬笋。
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