平刀法能加工出件大而薄，并且比较均匀的片状物料
正确
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《饮膳正要》是一部关于烹调理论和技艺的古籍
《饮膳正要》是元朝太医贾思勰所写
烹调法的分类是以烹调技法为基础，以工艺特点为依据来进行的。
我国南方气温高，湿度大，粮油及其制品中黄曲霉素检出率是较高的。
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