腌虾仁的配方是鲜虾肉500克，精盐5克，味精6克，淀粉6克，蛋清20克，食粉1.5克。
错误
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烹调法的分类是以烹调技法为基础，以工艺特点为依据来进行的。
《饮膳正要》是元朝太医忽思慧所著
油泡的菜式成品锅气足、滋味好、口感清爽、口味清鲜、芡薄而紧、菜相清爽洁净
我国南方气温高，湿度大，粮油及其制品中黄曲霉素检出率是较高的。
饮食卫生“五四”制规定环境卫生要采取“四定”办法，即定人、定点、定时间、定标准，划片分工，包干负责
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