学习烹饪的基础观要求基本功训练应结合新品种的学习与开发。
正确
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粤菜所遵循的“有传统无正宗”的思想，指导着新菜品的开发与制作、工艺技术的改进、原材料的开发与利用
宰杀青鱼的取内脏方法都是用开腹取脏法
缺锌会导致食欲不振、儿童生长发育迟缓
菜谱不仅记录菜名，而且列出制作方法
烹饪原料在受热过程中发生的凝固作用与淀粉含量密切相关
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