粤菜是以广州菜为代表，以广州菜、潮州菜和客家菜为主体所组成。
正确
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我国南方气温高，湿度大，粮油及其制品中黄曲霉素检出率是较高的。
鳝肚是海鳗鳔的干制品，呈圆筒形，两头尖
粤菜的芡色分红芡、黄芡、白芡、清芡、青芡、黑芡等六大类。
烹饪原料在受热过程中发生的凝固作用与淀粉含量密切相关
饮食卫生“五四”制规定环境卫生要采取“四定”办法，即定人、定点、定时间、定标准，划片分工，包干负责
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