鹅的烫毛水温应是75～80℃之间
错误
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我国南方气温高，湿度大，粮油及其制品中黄曲霉素检出率是较高的。
腌虾仁的配方是鲜虾肉500克，精盐5克，味精6克，淀粉6克，蛋清20克，食粉1.5克。
在餐饮工作中，同事间应提倡尊重师长、耐心授徒和团结协作精神。
烹调法的分类是以烹调技法为基础，以工艺特点为依据来进行的。
在人体内不能自行合成或合成的速度远不能满足机体的需要，必须从食物中摄取的氨基酸称为"必须氨基酸"。
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