菜肴核算是烹饪工艺的数量反映，包括用料量核算、成本核算和售价计算三大内容
错误
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《随园食单》的作者是清代的袁枚
咸味是单一味中唯一能独立用于成品菜的味
饮食卫生“五四”制规定环境卫生要采取“四定”办法，即定人、定点、定时间、定标准，划片分工，包干负责
在餐饮工作中，同事间应提倡尊重师长、耐心授徒和团结协作精神。
原料在焖前多经过增香、增色、定型等初步的熟处理
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