鲜活原料由毛料形态变为净料形态的加工过程称为鲜活原料的初步加工。
正确
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我国南方气温高，湿度大，粮油及其制品中黄曲霉素检出率是较高的。
油泡的菜式成品锅气足、滋味好、口感清爽、口味清鲜、芡薄而紧、菜相清爽洁净
鹅的烫毛水温应是75～80℃之间
浸法又分为油浸法、汤浸法和水浸法三种方法。
粤菜所遵循的“有传统无正宗”的思想，指导着新菜品的开发与制作、工艺技术的改进、原材料的开发与利用
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