粤菜所遵循的“有传统无正宗”的思想，指导着新菜品的开发与制作、工艺技术的改进、原材料的开发与利用
正确
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水传热比较均匀
学习烹饪的基础观要求基本功训练应结合新品种的学习与开发。
按调味工艺分,调味分为一次性调味和多次性调味两种方法
当燃气炉具失火时，首先必须拿二氧化碳灭火器灭火
原料在焖前多经过增香、增色、定型等初步的熟处理
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