扒的菜式由底菜和面菜两部份组成，底菜是副料，而面菜则是主料。
错误
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鲟鱼又叫鲟龙鱼，身上无鳞，有5纵行菱形骨板，俗称鳞甲。
菜谱不仅记录菜名，而且列出制作方法
菜肴核算是烹饪工艺的数量反映，包括用料量核算、成本核算和售价计算三大内容
菜肴的香气是令人产生食欲的第一要素
粤菜是以广州菜为代表，以广州菜、潮州菜和客家菜为主体所组成。
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