《随园食单》的作者是清代的袁枚
正确
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《饮膳正要》是一部关于烹调理论和技艺的古籍
当燃气炉具失火时，首先必须拿二氧化碳灭火器灭火
正确的分档取料能合理使用原料，提高其使用价值；还能提高菜肴质量，突出烹调的特×色。
水传热比较均匀
粤菜把竹笋按季节分为四种，即春季笔笋、夏季鲜笋、秋季茭笋、冬季冬笋。
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