原料在焖前多经过增香、增色、定型等初步的熟处理
正确
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烹调法的分类是以烹调技法为基础，以工艺特点为依据来进行的。
《随园食单》的作者是清代的袁枚
扒的菜式由底菜和面菜两部份组成，底菜是副料，而面菜则是主料。
鲟鱼又叫鲟龙鱼，身上无鳞，有5纵行菱形骨板，俗称鳞甲。
咸味是单一味中唯一能独立用于成品菜的味
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