油泡的菜式成品锅气足、滋味好、口感清爽、口味清鲜、芡薄而紧、菜相清爽洁净
正确
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清汤的主料为鲜料
腌虾仁的配方是鲜虾肉500克，精盐5克，味精6克，淀粉6克，蛋清20克，食粉1.5克。
浸法又分为油浸法、汤浸法和水浸法三种方法。
宰杀青鱼的取内脏方法都是用开腹取脏法
烹饪原料在受热过程中发生的凝固作用与淀粉含量密切相关
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