《饮膳正要》是元朝太医贾思勰所写
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浸法又分为油浸法、汤浸法和水浸法三种方法。
粤菜所遵循的“有传统无正宗”的思想，指导着新菜品的开发与制作、工艺技术的改进、原材料的开发与利用
正确的分档取料能合理使用原料，提高其使用价值；还能提高菜肴质量，突出烹调的特×色。
盐焗技法与热盐焗技法的技术要领相同
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