鱼肚以片厚实、淡黄色、半透明、有光泽、纯干、洁净无油污为佳品
正确
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属于热空气导热的烹调方法是烤
配菜讲究辅料与主料的质地相同。如主料质地是脆性的，辅料质地也应是脆性的。
家禽宰杀时血管、气管必须割断，血要放尽
由于受某一种味觉的呈味物质影响，使得另外一种味觉的呈味物质原有的味觉发生了改变，这种现象称为味的抵消现象。
在烹调时，试尝口味应用小碗或汤匙，尝后余汁一定不能倒入锅中
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