干贝以颗粒整齐、肉坚实饱满、肉丝清晰、色深黄、个均匀为佳品
错误
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冷菜装盘中,将片形原料有规则地一片压一片呈瓦楞形向前延伸的手法为贴
配菜要求块配块、片配片、丁配丁、丝配丝，不论是何种形状，辅料都应当小于主料。
烧二冬的主要原料是香菇、干笋
鱼肚以片厚实、淡黄色、半透明、有光泽、纯干、洁净无油污为佳品
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