半成品是经过初步熟处理或调味拌制、腌制的各种生料的净料
正确
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冷菜装盘中,将片形原料有规则地一片压一片呈瓦楞形向前延伸的手法为贴
糊芡以菜肴汤汁宽而浓稠度大为基本特征，多用于烧、熘一类的菜肴
烧菜是先放酱油，后放盐。
在食品雕刻中，瓜盅、瓜灯的雕刻形式属于镂空雕。
抹布要常搓洗，不能一布多用，以免交*污染。
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