烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素
正确
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由于受某一种味觉的呈味物质影响，使得另外一种味觉的呈味物质原有的味觉发生了改变，这种现象称为味的抵消现象。
要得甜，加点盐
干贝以颗粒整齐、肉坚实饱满、肉丝清晰、色深黄、个均匀为佳品
制作“芙蓉鱼片”菜肴的蓉胶为.硬质蓉胶
菜肴“菊花鱼”的烹调方法为脆熘
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